Ingredienti per 4 persone:
360 gr di tagliatelle all’uovo
350 gr di funghi
300 gr di salsiccia,
1/2 Cipolla bianca
1/2 bicchiere di Vino bianco
100 ml di panna da cucina
20 gr di grana o pecorino
sale, peperoncino, olio
Procedimento:
In una padella con l’olio e il peperoncino rosolare la cipolla tritata.
Unire la salsiccia sgranata e sbriciolata e farla rosolare per qualche minuto.
Salare, sfumare con il vino bianco quindi aggiungere i funghi.
Far insaporire il tutto e quando la salsiccia e i funghi saranno ben cotti, aggiungete la panna da cucina
Mescolate il tutto Nel frattempo, cuocere le tagliatelle all’uovo, scolatele al dente e fatele saltare nel sugo alla boscaiola.Cospargere di grana, mescolare bene.
domenica 20 marzo 2011
sabato 12 marzo 2011
Ravioli alla montanara
Ingredienti : 350 g di farina - 3 uova - sale - 400g di patate - 1 grosso porro - burro - una manciata di funghi secchi - 1 spicchio d'aglio -parmigiano grattato - olio
Preparazione : Sulla spianatoia ponete la farina a fontana, in mezzo rompete le uova e aggiungete due pizzichi di sale. Impastate e sottigliate. Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina. In 3 cucchiai di olio fate soffrigere il porro trito e aggiungetelo alle patate. Salate opportunamente e servitevene come ripieno per i ravioli. Preparate ora il condimento mettendo 1/2 etto di burro in un tegame con uno spicchio di aglio e i funghi secchi ammollati. Fate bollire i ravioli, versateli ben scolati in un piatto di portata, distribuite sopra il sugo con i funghi, ancora un poco di burro e il parmigiano abbondante.
Preparazione : Sulla spianatoia ponete la farina a fontana, in mezzo rompete le uova e aggiungete due pizzichi di sale. Impastate e sottigliate. Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina. In 3 cucchiai di olio fate soffrigere il porro trito e aggiungetelo alle patate. Salate opportunamente e servitevene come ripieno per i ravioli. Preparate ora il condimento mettendo 1/2 etto di burro in un tegame con uno spicchio di aglio e i funghi secchi ammollati. Fate bollire i ravioli, versateli ben scolati in un piatto di portata, distribuite sopra il sugo con i funghi, ancora un poco di burro e il parmigiano abbondante.
sabato 22 gennaio 2011
Ricetta Torta genovese di spinaci
Ingredienti : Dosi per 4: 750 gr di spinaci, 50 gr di burro, 1 cipolla e 2 cucchiai di prezzemolo tritati, 1 uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale. Per la pasta: 200 gr di farina, 1 uovo, sale, olio.
Preparazione : Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35' circa.
stampa
Preparazione : Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35' circa.
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sabato 4 dicembre 2010
Grissini di pasta sfoglia
Ingredienti :
Per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia, 1 uovo, 150 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr di prezzemolo, peperoncino, sale q.b.
Preparazione :
Srotolare la pasta sfoglia, spennellarla con l'uovo sbattuto, cospargerla di parmigiano, di prezzemolo, di peperoncino e un pò di sale. Tagliare la pasta sfoglia a striscioline e arrotolarle formando dei grissini. Adagiarli su una placca da forno rivestita di carta da forno e cuocerli in forno caldo per 10 minuti a 180°.
Per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia, 1 uovo, 150 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr di prezzemolo, peperoncino, sale q.b.
Preparazione :
Srotolare la pasta sfoglia, spennellarla con l'uovo sbattuto, cospargerla di parmigiano, di prezzemolo, di peperoncino e un pò di sale. Tagliare la pasta sfoglia a striscioline e arrotolarle formando dei grissini. Adagiarli su una placca da forno rivestita di carta da forno e cuocerli in forno caldo per 10 minuti a 180°.
domenica 7 novembre 2010
Torta del marinaio
Ingredienti :
Per 6 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 150 gr di tonno fresco, 200 gr di verdure come fagiolini, piselli e carote, 50 gr di pecorino fresco, 2 uova, 200 ml di panna da cucina, erba cipollina o aneto, sale e pepe.
Preparazione :
Tagliate le verdure a pezzetti e cuocetele a vapore. Amalgamate alle verdure il tonno cotto cotto al vapore e sminuzzato. Foderate con la pasta sfoglia una teglia da forno a bordi bassi e versateci sopra il ripieno.
In una terrina sbattete le uova con la panna, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete l'erba cipollina sminuzzata. Versate il composto sul ripieno e spolverate con abbondante pecorino grattugiato. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.
Per 6 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 150 gr di tonno fresco, 200 gr di verdure come fagiolini, piselli e carote, 50 gr di pecorino fresco, 2 uova, 200 ml di panna da cucina, erba cipollina o aneto, sale e pepe.
Preparazione :
Tagliate le verdure a pezzetti e cuocetele a vapore. Amalgamate alle verdure il tonno cotto cotto al vapore e sminuzzato. Foderate con la pasta sfoglia una teglia da forno a bordi bassi e versateci sopra il ripieno.
In una terrina sbattete le uova con la panna, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete l'erba cipollina sminuzzata. Versate il composto sul ripieno e spolverate con abbondante pecorino grattugiato. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.
sabato 30 ottobre 2010
Torta genovese di spinaci
Ingredienti: Dosi per 4: 750 gr di spinaci, 50 gr di burro, 1 cipolla e 2 cucchiai di prezzemolo tritati, 1 uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale. Per la pasta: 200 gr di farina, 1 uovo, sale, olio.
Preparazione : Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35' circa.
Preparazione : Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35' circa.
sabato 23 ottobre 2010
Gratin di porcini e patate
Ingredienti :
Per 4 persone: 2 patate, 500 gr di porcini, mezzo spicchio di aglio, 40 gr di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione :
Sbucciate, lavate e tagliate a fettine sottili le patate e tuffatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele e sistematele su un telo in un solo strato. Pulite i porcini, affettateli e saltateli in una padella antiaderente strofinata con un pezzo di aglio e un filo d'olio, per pochi minuti. Salate e pepate.
Mettete il pecorino nel mixer e frullatelo con una manciata di foglie di timo e di prezzemolo e l'aglio rimasto. In una pirofila unta d'olio, mettete a strati le patate alternandole ai porcini cospargendo con un pò di trito di pecorino ogni strato. Cuocete in forno per 15 minuti a 200°.
Per 4 persone: 2 patate, 500 gr di porcini, mezzo spicchio di aglio, 40 gr di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione :
Sbucciate, lavate e tagliate a fettine sottili le patate e tuffatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele e sistematele su un telo in un solo strato. Pulite i porcini, affettateli e saltateli in una padella antiaderente strofinata con un pezzo di aglio e un filo d'olio, per pochi minuti. Salate e pepate.
Mettete il pecorino nel mixer e frullatelo con una manciata di foglie di timo e di prezzemolo e l'aglio rimasto. In una pirofila unta d'olio, mettete a strati le patate alternandole ai porcini cospargendo con un pò di trito di pecorino ogni strato. Cuocete in forno per 15 minuti a 200°.
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